本文摘要：餐饮店是 能检验服务的地方之一，特别是在是在顾客量多的时候，服务员、后厨、顾客的协商尤为重要。

餐饮店是 能检验服务的地方之一，特别是在是在顾客量多的时候，服务员、后厨、顾客的协商尤为重要。餐饮店为什么很差做到？　　脾气的顾客——缺少安抚　　快餐店的用餐节奏快，但是门店座位受限，顾客人数多时，不免就有顾客必须排队。餐饭还无法立刻解决问题，必须排长队等候。这时候，无趣的等候只不会让顾客的心里时间无限变长，负面情绪快速增长。

店内老板服务员忙着出菜催单，无暇顾及店外的顾客，不能让这部分顾客的不满情绪更为缩放。　　喧闹的环境——用餐环境劣　　就算顾客早已进店、点单，老板的心还无法拿起。

大雨当天，来来往往的顾客带入了污脏的雨水，原本白净的地板显得十分干净，直接影响后面进店顾客的观感；顾客吃完后桌上没及时清扫，垃圾放到座位上影响邻桌顾客的食欲；隔壁顾客不时催单，其余顾客也不时劝说……整个大堂瞬间恐慌致使。　　恐慌的后厨工作流程——消费体验高差大　　大量的纸质订单被恐慌地放到后厨窗口。许多餐饮店都于是以面对着上述状况，恐慌无序的后厨导致顾客消费体验的高差，影响门店的做生意。传统纸质订单无法让服务员和厨师做到上菜情况，制作流程和上菜流程得到有效地管控，更容易造成后厨“惊慌”错误。

通过数字化手段打造出有条不紊的后厨，就能便利的解决问题这个难题。　　波澜随大流——别人买得好我也回来买　　很多餐饮店老板，在经营过程中，因为做生意萧条而想引入新品。于是，别人啥东西卖得火，自己也回来买，并深信着这能提高自己的做生意。于是变为今天引入这个，明天又引入那个，搞得自己的店变为了“四不像”，啥都买，却又什么都过于精。

不仅管理很差食材，还让顾客对你的定位模糊不清，成本更加低，做生意还更加劣。　　盲目折扣——希望折扣需要提高做生意　　多数餐饮店老板，做生意一旦劣就就让用“折扣”来广告宣传，指出折扣就是壮烈牺牲部分利润，让产品买得更加多，从而赚利润。

折扣就沦为了多数餐饮店老板的救命稻草。但实质上，盲目折扣只不会加快餐饮店的丧生，因为这无法给你带给利润，也无法让顾客讨厌上你。确实的折扣营销，应该是有充份的目的，可以是协助某个新品较慢冲击某市场，可以是让顾客充份理解餐品特色，也可以是造就其他低利润菜品的销售量。

　　餐饮+新零售沦为亮眼的自由选择　　在消费升级的场景中，如何做到新时代客户的市场需求沦为餐饮人被迫面临的课题。以食物为纽带，增进食客与食物、品牌、场景的社交，强化消费者的情感体验，“餐饮+新零售”沦为亮眼的自由选择。　　盒马鲜生就是餐饮+新零售 典型的例子。

　　2016年3月，新零售标杆企业盒马鲜生月开业，首创“餐饮+零售”并获取三公里范围内30分钟上门仓储服务，使其一问世之后沦为焦点。区别于传统零售，盒马自线上南北线下，运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及著名设备，构建人、货、场三者之间的 优化给定，并在门店标配用于汉朔电子价签实时线上线下信息。

不仅如此，盒马从供应链、仓储到仓储，盒马皆有自己的原始物流体系，店内布置的挂传送带则是最重要创意之一。　　累计目前，盒马已在全国6个城市班车26家门店，其线上app与线下业态结合的模式堪称引导了新零售业态模式创意。　　结语　　有人说道，新零售时代，所有的做生意有一点轻做到一遍。

　　当中国整个零售业态被新零售改建过一番之后，某种程度作为高频次消费的餐饮业又怎能视而不见呢？盒马鲜生、超级物种的火热毫无疑问是给了餐饮行业新的变革方向，现如今海底捞、小龙坎等著名餐饮品牌也都在积极探索餐饮新零售，谋求突破点。这边品牌的尝试并非都能顺利，但才是是在大大的的检验试错中才不会寻找对餐饮新零售准确的解读。

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