本文摘要：与国以致于一个披萨品牌，就有上万家门店的规模比起，国内的披萨市场还正处于跟上阶段，与其它餐饮业态无穷大饱和状态比起，披萨市场还将大有可为。

与国以致于一个披萨品牌，就有上万家门店的规模比起，国内的披萨市场还正处于跟上阶段，与其它餐饮业态无穷大饱和状态比起，披萨市场还将大有可为。餐饮楼层在四楼，而你的门店在三楼，在方位很差的情况下，你该怎么更有客流?还是一个几乎不懂餐饮的小白，你是不是很心碎?在北京，有一个北大新闻与传播学院广告系由毕业的叫做邹圳超强的女孩，才是就是在这种方位很差、强势品牌上下夹攻、自己几乎不懂餐饮的情况下，班车了一家叫作小鲸匹萨的披萨店。瞄准儿童餐饮后，营业额刷了一倍2014年，邹圳超在北大读书期间就创办了小鲸匹萨这个品牌。毕业之后，她没自由选择像其它同班同学一样转入央视或者步入仕途，而是像师兄张天一一样在餐饮这条路上越走越远。

(小鲸披萨创始人邹圳超强)餐饮区在四楼，而邹圳超强的门店却在三楼，与此同时在通州万达一、二楼有必胜客，约美乐也在附近进新店，四楼又有巴贝拉，小鲸匹萨基本上是被强势的披萨品牌围困。对啊，现在餐饮虽然五花八门，而我们的餐饮商家都把注意力放到了女性身上，而现在在商超中，儿童游乐园、儿童服装贩卖区、各种早教教育机构的比例更加大，而我们的餐饮却并没跟上步伐。自从，定位了儿童餐饮后，小鲸匹萨从最初月营业额只有十万元，到现在每个月22万元，营业额翻了一番。

小鲸匹萨是如何作好儿童餐饮的?据数据统计资料，城镇家庭平均值每月投放到孩子饮食上的费用是500-1000元，中国儿童餐饮市场的市场规模大约为500亿元，行业的毛利率大约为70%，清净利率大约为55%，但做到儿童餐毕竟具有大学问的，并不是卖相好、口味硬、翻新愚蠢就是儿童餐饮。一、产品维度：做到原创口味并不是所有业态都合适做到儿童餐，像火锅、川菜儿童是不吃没法的，像咖啡的话也是不应儿童区喝的，所以想要做到儿童餐，第一步就是再行自由选择合适做到儿童餐的品类。

披萨单从品类来说是可以做到儿童餐的，但是也面对两个问题，一个就是大众披萨过于软、太油，另外一个就是产品口味较为单一。1、天然饼底烘烤，让披萨好磨碎所以，基于此邹圳超先解决问题了披萨硬硬度的问题，聘用了意大利披萨冠军获得者的弟子作为主厨，全部采行意大利的烘烤工艺，只重新加入面粉、盐、糖等按比例混合在一起让披萨大自然烘烤，这样出来的披萨就会油腻，也好消化。

2、原创中式披萨，让披萨口味仍然单一在产品研发上邹圳超强也没少花费心思，受到了意大利披萨多种口味的启迪，邹圳超强根据儿童的口味特点，研发了多种原创的披萨，侧重美味、不易磨碎的特点，更加侧重营养配上与身体健康天然。除此之外，店内许多原创匹萨口味也大不受年轻人青睐，比如椰蓉奶皇匹萨就是受到了自己过去在广东生活，吃奶黄包的记忆研发出来的。在一年的时间内小鲸匹萨菜单做到了9次递归。

(龙利鱼披萨)最后，留给了像看板椰奶皇匹萨、龙利鱼玉米匹萨、奥尔良手打碎鸡腿肉匹萨等十几种合适儿童的披萨，也研发了像照烧肥牛、和风海鲜火烧等较为重口味合适家长们不吃的披萨。此外，与其它披萨底酱必须购置半成品不一样，小鲸匹萨的底酱每天都要花费30分钟自己去熬制，不仅口味和身体健康上适应环境儿童的市场需求，也顺应了当下年轻人执着天然味道的趋势。

二、经营维度：心机设计提升营业额1、获取辅食加工业务，减少营收地下通道以往，在我们的餐厅中除了菜品可以贩卖、周边产品可以贩卖，或许再行没什么可以盈利的点了，但是在小鲸匹萨邹圳超却找到了做到儿童餐饮的另外一个盈利点：获取辅食加工业务。如果你实在饼底厚了，可以有加厚饼底的服务，根据饼底大小在原先披萨的基础上减少了5元、9元、16元;如果你的宝宝必须奶酪可以特奶酪，每份10元钱;如果是3岁左右的宝宝用餐还可以获取绞碎服务，当然为此你要缴纳5元钱。

自从有了辅食加工业务，不但减少了顾客的体验感觉，让家长们感觉到了体贴，堪称关上了餐厅营收的另外一个地下通道。(获取辅食加工业务，减少门店营收)2、精妙设计菜单，让顾客对价格产生忽略好的菜单设计可以协助餐厅赚，这在餐饮行业早已是不争的事实。在小鲸匹萨，邹圳超强把菜单制成了两种，一种是寓教于乐型，父母和孩子可以通过菜单做到亲子游戏，另外的一本就是经营菜单。(游戏菜单)邹圳超说：我们每款菜单设计都不是以价格为导向，而是以品类为区分主动协助顾客去自由选择，从而让顾客忽视价格，比如我们在菜单设计中，特地用奶瓶奶嘴不作标示，意思是给尤其合适小孩不吃的披萨不作区分，部分产品还标示了起营养元素，以及侧重对披萨的漫画式的形象化的展出，据邹圳超强的仔细观察，大多数家长都会让孩子自己选想不吃的披萨，而孩子往往是根据样子好不好玩游戏去做到自由选择的。

值得注意的是，很少有家长会介意价格，而是更加介意这样的儿童餐到底合适不合适我的宝宝。(菜单设计中精妙隐蔽价格)三、环境维度：要更有小孩，但千万别愚蠢儿童餐厅，要更有儿童，但是确实有购买力的毕竟大人。所以在邹圳超强显然，千万别指出做到儿童餐就要装有的尤其愚蠢，非要制成HelloKitty客人才却是儿童餐饮，只不过不是，一定要考虑到陪伴的爸爸或者爷爷们的感觉，如果伪装成HelloKitty爸爸或者爷爷不会十分不难受。

(内部环境)所以，在小鲸匹萨你看见的店面形象是外部是纯白色，内部毕竟时尚的，音乐也是喧闹的RB曲目和儿童曲目的精心编成，而装饰有公仔，有木马，有小孩座椅，更加细节的是每张桌台上都有亲子读物，让孩子与父母可以更加非常丰富地享用联合的用餐时光。只不过说白了想作好儿童餐厅就要制成一个合适全家的消费体验场所，这样的体验才不会沿袭儿童餐厅的生命力。四、服务维度：请求幼儿园老师做到服务员北大毕业的邹圳超强，十分的注目亲子教育领域，所以在小鲸匹萨店里，不仅有各种茁壮的图书，还聘用了幼儿园老师做到服务员。

为什么要请求幼儿园老师来做到服务员呢?邹圳超说主要有两点，一个就是幼儿园老师都较为青睐儿童，他们告诉如何和儿童共处，如何解决问题脑溢血事情，比如儿童在餐厅里大哭这件事，很多普通服务员是解决不了，而幼儿园老师却能很好的处置，此外聘用幼儿园老师还有一个益处就是可以调节门店气氛，幼儿园老师多数都能歌善舞，起着活跃氛围的起到。总结：艺凯撒的陈宁用一款榴莲披萨，让世人了解并忘记了它，在餐饮行业引发交织，自此市面上再行有人出售榴莲披萨，人们总要驳回艺凯撒;约美乐22年来侧重店内市场，并逐步把自己打导致一家年收入140亿元的IT公司，在全球有12100多家门店;今天25岁北大毕业的邹圳超强，又用儿童披萨之后重复披萨市场，作出了自己独一无二的品牌特色。

这些案例都告诉他后入者想分给一杯羹，就必需让消费者有可以忘记的标识，这一点在所有餐饮业态都某种程度限于。

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