本文摘要：腊不过肯德基，就做到简洁版的必胜客。

腊不过肯德基，就做到简洁版的必胜客。27岁的她，当作英国比萨品牌后，如何让2家餐厅流水月均70万，6个月返本?当作一名27岁的英国留学生，刘博回国已3年多。这三年她只做到了一件事，就是引进英国的Rajas品牌。

但是，想在肯德基、必胜客、棒约翰等国际品牌早就布好局的中国洋快餐市场来分天下，无以!经过两年对市场的实地考察、一年的筹划，最后，2家门店的开业数据和经验，期望了她的当年的眼光和曾多次的希望。两家门店月均营业额70万，周平均值17万元，6个月交还投资。值得一提的是，不少聪明的投资者争相飞往上海，向她的中方团队申请人加盟。目前为止数据，加盟门店数量激增至7家。

这只是用了将近半年的时间。她是如何做的呢?背景资料东京电视台：重奢华、慢生活的胜于英伦风格Rajas(阿尔杰斯)品牌问世于1923年的意大利西西里岛，经过二战的风云，1981年落户英国，恪守意大利传统披萨手工拍制技术，打造出重奢华、慢生活的胜于英伦风格。目前，英国阿尔杰斯享有51家店铺，其中15家比萨餐厅产于于中国人耳熟能详的知名城市，如利兹，谢菲尔德，曼彻斯特等7座城市，而36家咖啡甜品简餐店里则产于在大大小小的英国中南部的购物中心或餐馆当中，沦为当地的众多亮点。

无论比萨餐厅还是咖啡简餐店，每天的客流都可以用基本无空闲来形容。英国各店平均值周营业额1.7万英镑(通人民币17万元)。刚认识英国Rajas(阿尔杰斯)品牌的时候，刘博意味着是因为被同学纳过去不吃了一张鸡肉蘑菇比萨。

第一口进嘴，该吃货几乎被吞并。Rajas的披萨入口绵柔，但又筋道十足。在与Rajas的高层讲了整整一年之后，刘博将其顺利引进中国。一段时间的激动之后，面临的是一系列中国本土化难题。

最后，刘博和她的中方营运团队要求：一、产品新的定位：去除汉堡，不与肯德基竞争;主推比萨，做到简洁版必胜客Rajas在英国有15家连锁门店，它的产品里，有汉堡，比萨，炸鸡，薯条，基本就是一个洋快餐。如果，想要在早已普及了肯德基的三四线城市，再输入汉堡，有可能要艰难很多。

但是，比萨则不然。80%的中国三四线城市都没必胜客、没棒约翰、没国外的比萨品牌!甚至很多人都没不吃过比萨;而在一二线城市里，比萨行业也正在经历着悄无声息的调整和洗礼。消费者对口味的执着，显得更为老实;对用餐环境的拒绝，也并仍然是奢华的矮小上翻新;而8090后新生代的日益茁壮，更加让比萨市场的南北再次发生了变化。特别是在是蓬勃发展于深圳的榴莲披萨，堪称是比萨行业历史性的新产品。

令其必胜客这个向来自豪的老牌企业也开始推崇并发售了榴莲比萨。刘博十分确切：RAJAS比萨的手工艺最初源自1923年的意大利，沿用至今，几经百年市场考验，口味胜于。饼底坚硬、极富韧性，馅料独有，芝士香浓。

2015年，中方团队曾多次举行了几次授权说明会享用不会，来自全国各地的投资者，还包括专程从台湾、新加坡等地赶到参访和享用的人，都完全一致指出Rajas比萨享有意味著的竞争力口味非常适合亚洲人。是的，比萨工艺百年承传，屡屡取得英国餐饮类卓越大奖既然如此，在上海南京西路恒隆广场15楼的Rajas中国代表处，刘博告诉他笔者，比萨，就是我瞄准的。这个机会过于多了。

所以，刘博的中方团队决意将餐厅门头订为：RajasPizza。就这样奠下了Rajas在中国将主推比萨的定位和形象。

1、研发榴莲披萨，销冠全城!主推蒜梨金枪鱼比萨，没呛声味只有香!在英国求学的时候，刘博就了解了卡米大师，他18岁回来Rajas的创始人纳嘉德创业，现在也是Rajas的研发总监。完全是所有爱吃的比萨仅有是卡米研发而出的。还包括辣味尤其的员工特制比萨，还包括大蒜布满一层，却几乎没呛人味道，反而香气的水的蒜梨金枪鱼比萨一堆看上去几乎不配上的东西，经他之手人组上市，屡次建构出有英国十几家店的爆品。卡米回到中国后，刘博自知中国比萨餐厅的现在风行和未来热点是什么，带上他尝遍了所有的榴莲比萨。

经过无数次研发之后，卡米在榴莲底酱的基础上，又重新加入了自己所研发的特制底酱，最后证实了目前这款RAJAS榴莲比萨，令其广州深圳而来的食客都心怀赞叹，沦为历次说明会的热点比萨。许多不肯投资比萨店的创业者，只因为忠诚地信任一款比萨不足以打天下而毫不犹豫地提交了加盟申请人。想到Rajas这款榴莲披萨，四块绿绿的奇异果不仅为整张比萨加添了亮色，堪称中和了榴莲披萨的甜腻。

怕甜的男士们也可以大快朵颐了!现在，榴莲披萨沦为RajasPizza餐厅里最热销的比萨之一!2，比萨中文译名独有又难听，欧风浓烈。(牛肉巴尔蒂比萨)(多纳比萨)(帕尔玛比萨)3，爱上我们的价格(比必胜客较低5-10元)。Rajas(阿尔杰斯)在英国的人均是50元。

刘博的中方团队对Rajas中国餐厅的消费原作也是人均60元，这个价位比目前国际品牌回到中国的价格要广泛较低20元左右。再行爱吃的产品，如果高高在上，如何奠定市场?在英国，Rajas(阿尔杰斯)的广告语是：LOVEOURFOOD,LOVEOURPRICE(爱上我们的食物，爱上我们的价格)，这也令其其在竞争更加白热化的欧洲餐饮市场站稳脚跟的原因。4，核心食材的全进口Rajas(阿尔杰斯)的面粉，是独一无二的。

这是制成软底比萨的核心。发酵粉、芝士、Topping粉包，坚决使用仅有进口，严苛确保中国与英国的品质完全一致。

Rajas(阿尔杰斯)将于2016年3月26日(本周六)在上海为有意向合作加盟的中国投资者，举行一场特许加盟说明会免费品鉴不会。将为大家带给牛肉巴尔蒂披萨蒜梨金枪鱼披萨榴莲披萨等明星产品，让中国的投资者感觉原汁原味的Rajas美味。

青睐垂询!二、引进品牌，对外开放加盟。并以最多的投资额已完成开店。在英国，Rajas(阿尔杰斯)采行的是特许加盟方式(加盟费是10万英镑，通人民币100万元)。

回到中国后，刘博和纳嘉德的观点是完全一致的，就是较慢发展加盟，较慢占领市场。她向拉嘉德分析了中国市场上所有的国内国外比萨品牌，并告诉他对方：目前中国的许多企业正处于伤痛的转型期，高速快速增长的经济开始显得较慢，受到网络的冲击，各行业的利润都遭断裂，而只有餐饮，是抗击经济寒冬的最佳利器。

更加多杰出的人开始争相杀进餐饮市场，商铺租金更加喜，人工更加喜，各方面成本急遽下跌。如果仍与从前一样，仍像其它国外品牌一样，让创业者投资300万元以上才能接踵而来一家店来，我们势必会丧失市场;如果我们能站在加盟商的角度去想要，增加他们的投资成本，让他们以十分实惠的价格就能接踵而来一家店来，Rajas一定是十分热门的!最后，刘博的中方团队劝说了纳嘉德，将门店做到了如下设计：1，以30-50平米的店内店撬动市场。众所周知，做到店内，早已沦为寸土寸金的特大城市里许多创业者的自由选择。不必去挤迫便宜的购物中心，不必奢侈的翻新，不必雇用送来餐员(美团、吃饱了么都能解决问题)，不必在洗碗上花人工费用，25-45万的总体投资额，基本可以让比萨店内店更慢地班车。

同时，Rajas中国团队落成O2O模式来助阵，为中小创业者建设网上微店，线上订餐+线下消费结合的方式，主攻一线城市和三四线城市。最关健的是，英国Rajas在店内方面的经验十足，因为店内集中于了它每家店30%-40%的营业额。在英国，众多主打店内的迷你店在经营中累积了十多年的店内经验，也极大丰富了RAJAS培训加盟体系。

刘博期望中国这种店内店能较慢去攻占中国的大街小巷或每个社区。就像城市的便利店一样，沦为你街区不可或缺的一位朋友。(英国Rajas店内迷你店)1，比萨餐厅建议面积在120-260平方米，投资只必须75-110万。

刘博做到过一张表格，她把所有的国外品牌都佩了出来，一一对比后找到，洋品牌必须投资在300万以上才能开店的原因，只不过有三个部分是收费明显的：培训、设备、强制性翻新。好，我来杀掉解决问题。1，培训免费。

她在与老外谈判中期望Rajas在初入中国市场的头一年，必需免费为加盟商展开培训，而且必需是英国厨师来展开的14天严苛的培训;2，设备掌控在25万以内。团队为此跑完了很多设备供应商，找到大家标准化的进口烤箱，大约50万一台。

一个餐厅必须两到三台，这样，100-150万就要花上在烤箱上。历经希望，刘博的团队再一寻找了国内质优价廉的比萨烤炉服务商，产品测试令其老外十分失望。3，团队免费获取加盟商设计图纸，但把翻新施工这个仅次于的总部利润，必要送给了加盟商。

这样算下来，计人工与房租，加盟RajasPizza餐厅，75万跟上，最低110万元!(RAJAS餐厅开业的火爆场面)(RAJAS餐厅开业的火爆场面)(RAJAS餐厅开业的火爆场面)三、三重理念中国市场的运用A:设备轻资产化!以一个中国Rajas120-260平方的餐厅计算出来，厨房设备明确细化下来是20-28万。这是配有两台烤箱特冷库的总额。再说餐具标准和桌椅风格，Rajas中国团队将给到加盟商样式，加盟商可回当地城市必要订购，也为加盟商省却了大量的运费。

目前，Rajas两家门店仅有这项开支共计省却了5万元Rajas中国团队稳健到了一种抠门的程度!B:餐厅格调简洁化!在店铺生存环境、竞争环境比以往都更加白热化的情况下，首先就是增加面积，不贪大，不做什么分店，300方以上不做到，也不做一拖二，楼上楼下。倡导小巧，灵活性。

中国有句古话：船小好掉头。Rajas中国的策略就是让每一家店铺，轻装前进。C:管理体系轻巧化!百胜的管理体系是这个行业里普遍认为比较完善的，但同时也是十分繁杂的。

从普通员工做经理店长，要层层自学和破关，要经历起码五六年的磨练。但是对于中国的餐饮行业现状，人员流动性十分强劲，无论员工或管理层，你在他身上代价的时间和成本越高，你面对的风险越大。

所以刘博尝试性地在英国管理和培训体系中作出了改动，设计了更加符合中国市场的方式，就是标准化的14天的免费培训，可以让一个新店全面地运转一起。简单、简陋、简洁。

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